Blue cheese quesadillas – med fire oster

 

Hei og god fredag!

 

Helgen står for døren og her kommer et tips til perfekt helgekos, før middagen, til lunsj eller som snacks.

Her kan man gjerne doble oppskriften!

 

 

Blue cheese quesadillas (1 porsjon)

Ingredienser

  • 2 speltlomper
  • Revet cheddarost
  • Revet norwegia eller jarlsberg
  • Smøreost
  • Blåmuggost
  • Korianderfrø malt
  • Spisskummen malt
  • Smør til steking
  • Valgfri dip

 

 

Varm stekepannen på middels varme. Ha i litt smør eller stekeolje. Smør på smøreost, strø over litt av krydderet og legg den i stekepannen. Fordel så resten av ostene og legg den andre speltlompen over. 

Stek den i et par minutter til den blir litt sprø. Snu den med en stekespade og stek den et par minutter på andre siden.

Del den i pizzastykker og server med valgfri dip. Gjerne rømme, guacamole og salsasaus.

 

 

Håper det smaker!

 

Ønsker alle sammen en riktig god helg 🙂

 

 

Grønne yoghurtpannekaker

 

Hei og god torsdag!

Aldri har det vært lettere å få i barna grønt! Disse gikk ned på høykant, og kommer garantert til å lages igjen.

Her kan du variere med det du ønsker av meltyper. Ønsker du de litt grovere kan du bytte ut litt av melet med havregryn. Du kan til og med ha i frø som linfrø, chiafrø eller lignende, for å gjøre de ekstra sunne!

 

 

Grønne yoghurtpannekaker

Ingredienser

  • 15 gram spinat/grønnkål
  • 3 egg
  • 2 dl melk
  • 1 dl gresk yoghurt
  • 2 bananer
  • 2 dl speltmel
  • 1 dl byggmel
  • 2 ts bakepulver
  • 1/2 ts vaniljpulver

 

Ønsker du å bruke pannekakene med pålegg, og ikke ønsker dem så søte, kan du fint droppe bananene

 

 

Ha egg og spinat/grønnkål i en blender og kjør i noen sekunder.

Bland resten av ingrediensene.

Stek små pannekaker i en middels varm stekepanne i litt smør. Noen minutter på hver side

Server med valgfri topping. Bær, yoghurt, honning eller hakkede nøtter passer perfekt 🙂 

 

 

Bon Appètit!

Sunnere og sukkerfri godiskurs

 

 

I desember hadde vi, i samarbeid med Funksjonell mat et sunnere og sukkerfritt julegodiskurs i Fredrikstad

 

På menyen hadde vi både pepperkakekuler, raw kake med eggekrem, snickerkuler og marsipan. Med fantastiske ingedienser fra Funksjonell mat tryllet vi sammen herlige godbiter, som falt i smak hos alle og enhver.

 

 

Vi presenterte noen av de forskjellige typer sukkererstarninger du får på markedet i dag, blant annet tagatesse, fibersirup og sukrin gold

Med fornøyde kursdeltagere og gode tilbakemeldinger ønsker vi nå tilby et nytt kurs i februar, på Skøyen i Oslo

Dette i samarbeid med Funksjonell mat og Engebretsen

 

 

Vi har begrensede plasser, så vær tidlig ute med påmelding folkens!

 

Nærmere informasjon kommer!

 

 

 

Falafel med karve

 

 

Hei og god fredag!

Jeg starter helgen med å dele en nydelig oppskrift på falafler.

Nå er ikke jeg vegetarianer, men lager likevel disse vegetarbollene opptil flere ganger i måneden. Et veldig godt alternativ dersom du ønsker å kutte ned på kjøttinntaket

Det er så godt og så enkelt! Her kan du variere med valgfri grønnsaker, putte de i en lefse eller følge denne oppskriften, som er en av mine favoritter

 

Falafel med karve

Ingredienser

  • 1 boks kikerter, ferdig kokt
  • 1/2 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ss frisk koriander
  • 1 ts spisskummen
  • 1 ts karve
  • 1 – 2 ss kikertmel eller byggmel
  • 1/2 lime
  • salt og pepper

Mynteyoghurt

  • 1 dl naturell yoghurt
  • 1/2 fedd finhakket hvitløk
  • 1 ss frisk finhakket mynte
  • 1 klype salt og hvit pepper

Couscous med grønnsaker

  • 2 dl couscous
  • 2 dl vann
  • 1 løk
  • 1 persillerot
  • 2 gulrøtter
  • 10 aspargesbønner

 

 

Kjør ingrediensene til falaflene i en blender. Form de til små boller og stek de på middels varme i en stekepanne. Bland ingrediensene til mynteyoghyrt og sett til side Kutt opp grønnsaker i middels store biter. Ha vann i en kjele og kok de i ca 5 – 7 min på middels varme. Ta kjelen av platen. Tilsett couscous, rør rundt og sett på lokket. La den stå med lokk i noen minutter.

Server med falafelboller og mynteyoghurt

 

 

God middag 🙂

 

#blogg #kosthold #vegetar #falafel #middagstips #sunt #sunnmat #matglede

Tomatsuppe med egg og avokado

 

Hei og god mandag!

Hva med å starte uken men en rykende varm og nydelig tomatsuppe?

Mange er godt vant med å lage posesupper og tenker ikke over hvor enkelt det faktisk er å lage suppe fra bunn. Gjør du det først én gang, vil du aldri gå tilbake til posene. Prøv å se selv!

 

Denne kan fint fryses ned eller oppbevares i kjøleskapet i  2 – 3 dager

 

 

Tomatsuppe med egg og avokado

Ingredienser

  • To bokse knuste tomater (Mutti)
  • 2 dl god kraft (eller buljong)
  • 2 ss tomatpuré
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 gul løk
  • hardkokt egg
  • Avokado
  • Basilikum
  • Salt og pepper

 

 

 

Grovhakk løk og hvitløk. Ha det i en kjele med litt smør eller olje med tomatpuré

Stek på lav varme i ca 1 min. Ha i knuste tomater og og kok i ca 10 minutter på middels varme.

Ha alt i en blender eller bruk stavmikser. Ha i kraft og kok videre i ca 5 minutter. Juster mengden.

Om suppen blir for tykk, tilsett litt mer kraft.

Smak til med salt og pepper.

Ha suppen i serveringsskåler og ha i hardkokt egg, avokado og basilikum

 

 

Håper det smaker 🙂

 

#matglede #middagstips #matinspirasjon #kosthold #lunsj #blogg #mat #tomatsuppe

Bananpannekaker med sjokolade kremost

 

Bananpannekaker er svært populært i heimen. Barna og jeg spiser de ofte som kveldsmat, men også til frokost eller lunsj. Som pålegg bruker vi syltetøy, honning, eller sjokolade kremost

Disse er mektige, gode og proppet med godsaker! Doble gjerne oppskriften, så har du i 2 – 3 dager

 

 

 

Bananpannekaker (ca 12 stk)

Ingredienser

  • 4 dl store havregryn
  • 1 dl byggmel eller annen valgfri mel
  • 2 -bananer
  • 2 egg
  • 3 store ss cottage cheese
  • 1,5 dl melk
  • 2 ss chiafrø (kan sløyfes)
  • 1 klype salt

 

 

Sjokolade kremost

Ingredienser

  • 200 gram kremost naturell
  • 1 ss flytende honning
  • 1 ss kakaopulver

 

Bananpannekaker

Mos bananene med en gaffel og pisk inn egg. Ha i resten av ingrediensene og bland godt sammen.

Stek de på middels varme i en stekepanne med smør. 

 

Sjokolade kremost

Bland kremost og honning. Sikt inn kakaopulver og bland alt godt sammen

 

 

Spis de varme eller kalde, gjerne med bær og ekstra honning over

 

Håper det smaker 🙂 

 

#blogg #kosthold #bananpannekaker #matglede #lunsj #kveldsmat #frokost #matinspirasjon 

 

 

 

 

 

Fiskepanne

 

God torsdag!

Hva passer vel ikke bedre enn en smakfull fiskepanne i vårsolen? 🙂 Prøv den som en lunsjrett eller til middag

Spis den som den er eller server med ris eller pasta

 

 

Fiskepanne (3 porsjoner)

Ingredienser

  • 400 gram laks
  • 2 – 3 gulrøtter
  • 1 purre
  • 3 dl kremfløte
  • 1 dl Crème Fraîche Original
  • 1 ts dijon sennep
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • litt sitronsaft
  • frisk dill
  • salt og pepper

 

Skrell gulrøttene og del i passe store biter. Ha dem i en stekepanne på middels varme med finhakket hvitløk i litt smør. Ha i kremfløte, crème fraîche og dijonsennep og la det koke forsiktig opp. 

Vask og rens purreløken. Skjær i skiver. Ha det i stekepannen sammen med laksefiletene. La det småkoke i 8 – 10 minutter. Pass på å snu laksen undeveis.

Smak til med sitron, salt og pepper. Ha over frisk dill før servering

 

 

Håper det smaker!

 

 

#middagstips #matglede #kosthold #fisk #laks #middag #lunsj

 

Enkel fiskesuppe

 

God fredag!

Når sommeren nærmer seg, får jeg ekstra lyst på fiskesuppe!

Jeg er litt kresen når det kommer til fiskesuppe, men samtidig vil jeg ikke gjøre det for komplisert.

Denne oppskriften er akkurat passe enkel, men har samtidig det lille ekstra! Det gjør den passende til både hverdags og til fest

 

 

Fiskesuppe (4 porsjoner)

Ingredienser

  • 200 gram laks
  • 200 gram torsk
  • 2 – 3 gulrøtter
  • 2 vårløk
  • 2 sjalottløk
  • 7 dl god fiskekraft
  • 1,5 dl eplemost fra lier eller en annen god eplemost
  • 3 dl kremfløte
  • 2 ss seterrømme
  • 2 ss frisk eller tørket gressløk
  • 1 1/2 ts malt anis
  • salt og pepper

 

 

Finhakk sjalottløk og ha den i en stor kjele med litt smør. Stek den blank på middels varme og ha i eplemost. La det småkoke i 3 – 4 minutter.

Ha i fiskekraft, gressløk og anis. La det koke videre på middels varme i ca 5 minutter. Tilsett fløte og rømme

Kutt torsk og laks i middels store biter. Kutt vårløk og riv gulrot på et grovt rivjern. Sett ned varmen og ha i fisk og grønnsaker. La det trekke i 5 minutter på lav varme.

Smak til med salt og pepper

 

Håper det smaker!

 

 

 

#blogg #kosthold #fiskesuppe #oppskrift #middag #middagstips #lunsj #fisk #suppe

Nøttebar

 

Hei og god onsdag!

 

Ønsker du et sunnere alternativ til påskekosen? Da anbefaler jeg å prøve nøttebarer! Det passer som tursnacks, mellommåltid eller bare som påskekos etter frokost eller middag.  Det metter godt og smaker helt nydelig!

Bytt gjerne ut nøtter og frø for variasjon. Evt kan smør byttes ut med kokosfett

 

 

Ingredienser

  • 200 gram valnøtter
  • 100 gram hasselnøtter
  • 100 gram mandler
  • 50 gram sesamfrø
  • 40 gram tagatesse
  • 3 ss vann
  • 4 ss fibersirup gold
  • 1ss smør
  • 1 ts vaniljepulver
  • 1 ts kanel
  • 1/2 ts maldonsalt/havsalt

 

Grovhakk valnøtter, mandler og hasselnøtter. Kjør de gjerne litt forsiktig i en blender, men de skal ikke finmales Ha tagatesse og vann i en kjele og smelt forsiktig på lav/middels varme til den er gylden Ha i smør, kanel og vaniljepulver. La smøret smelte forsiktig. Ha nøtter og sesamfrø i kjelen og blant alt godt sammen. Tilsett fibersirup og rør det godt inn.

Ha bakepapir på et stekebrett og ha nøttemassen over. Bruk en slikkepott og fordel det utover. Press det godt sammen og sett i kjøleskapet til det stivner. 

Bruk en kniv og del det i passe store biter. 

Oppbevares lufttett og kjølig 

 

 

 

God påske alle sammen ♥

 

#blogg #påske #kosthold #fibersirup #oppskrift #nøttebar #muslibar #sukkerfritt #snacks #mellommåltid

Kremet thaisalat med kylling

 

God torsdag!
 

Denne oppskriften er inspirert av en rett jeg har smakt på en thai restaurant.  Den er så god at jeg måtte prøve å få til noe tilnærmet likt. Med kaffirlime, sitrongress og kokosmelk kan man umulig feile, resultatet ble helt fantastisk!

Skal du spise thaimat i helgen anbefaler jeg å prøve denne! Den passer like godt til middag som til lunsj. Server gjerne med ris

 

 

Thaisalat (2 porsjoner)

Ingredienser

  • 2 kyllingfileter
  • 4 dl kokosmelk
  • 1 dl vann
  • 1 terning kyllingbuljong
  • 3 sjarlottløk
  • 1 eple
  • 1 neve cashewnøtter
  • 20 gram sitrongress
  • 5 kaffirlime blader
  • 1/2 rød chili
  • 2 ss finhakket bladpersille
  • 2 ss finhakket basilikum
  • 1 ts malt anis
  • litt søtning (jeg brukte 1 ts tagatesse)
  • salt og pepper

 

 

 

Kutt sitrongress i skiver. Ha kokosmelk i en kjele sammen med sitrongress, kaffirlime og anis. Kok forsiktig opp på lav/middels varme

Ha i vann og buljong og kok videre i ca 20 minutter til smakene setter seg. Gjerne lenger, men ikke bruk for høy varme

Sil kokosmelken og ha den tilbake i kjelen 

Tilsett finhakket chilli, persilleblader og basilikum. Kok videre i ca 10 minutter. Smak til med søtning.

Krydre kyllingen med salt og pepper. Kutt den i små strimler og stek den i en stekepanne på middels varme til den er gjennomstekt. Sett til side

Kutt sjarlottløk i små skiver og stek i pannen til den er blank. Sett til side

Skrell eplet og skjær det i tynne båter. Ha eplebåtene i kokosmelken og la det småkoke i 5 minutter.

Tilsett kylling, sjarlottløk og cashewnøtter. Smak til med salt og pepper

Ha gjerne litt ekstra urter over (bladpersille og basilikum) før servering

Server på et salatblad i dype skåler

 

Håper det smaker!

 

#blogg #kosthold #oppskrift #thaimat #kokosmelk #matglede #matinspirasjon #sunn #middagstips #lunsj #salat #kylling #kyllingsalat